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春季万物复苏，正是品尝应季春菜的好时节。时值“春分”节气，在叶榭镇八字桥村，不少农家一早便着手采摘新鲜草头，制作一份家常草头塌饼，品尝传统春日滋味。
春风和煦，走进村民封秋华的小菜园，只见遍地草头，叶片饱满，绿意盎然。在田间采摘下鲜嫩的草头苗后，封秋华生起农家土灶，并将清洗干净的嫩芽放入锅中，焯水、切末备用。
“现在草头正是应季，长得快，味道也鲜。采摘的时候主要挑选头部的嫩叶，颜色翠绿，口感最好。”封秋华向记者介绍道。趁着封秋华忙着处理草头，一旁的邻家阿姨们则将糯米粉、糖、盐与草头末按比例放入盆中，再缓缓倒入适量温水搅拌，直至面团呈现均匀的青绿色后，将面团压成一张张薄饼，放入锅中小火慢煎（见左下图）。不一会儿，喷香的草头塌饼便新鲜出炉。
封秋华做草头塌饼的手艺是从母亲那里传承来的，作为传统乡土美食，封秋华每年开春都会制作。今年，除了传统的甜、咸味道，她还拿出了自家腌制的咸菜，与春笋丁混合做成馅心包入草头饼皮。做好的草头饼咬上一口，外皮酥脆带着微微焦香，内里软糯带有草头清香，唇齿间尽是浓浓的春天味道。“每年开春都要来尝一尝草头塌饼。”闻到塌饼香气，村民张丹也来尝鲜，“面饼清甜软糯，里面的咸菜笋丁咸鲜多汁，每次总要吃上好几个。”
本地人俗称的“草头”学名南苜蓿，不仅味道清香鲜美，也具有“利五脏，清内热”的功效。每年春天，由新鲜草头制作而成的各道菜肴必会成为餐桌上的抢手菜。“除了塌饼，平时还常做酒香草头、草头圈子、生煸草头，现在这个季节的草头鲜嫩清香，味道没得说。”封秋华笑着说。
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