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卓创资讯肉类市场分析师周琳
【导语】2025年鲜品肋排、去颈前排价格先涨后降，春节后降幅明显。这主要由于节后供应恢复速度大于需求，且节前价格已被推至相对高位，屠宰端销售阻力加大，有一定降价保量心态。2-3月，供需关系或保持宽松局面，但排类产品在附加值打造方面具备一定优势，因此预计一季度价格或降幅有限。
2025年鲜品排类、白条猪肉价格先涨后降，春节后降幅明显
根据卓创资讯监测，2020-2024年鲜品排类价格呈“高位运行-回落-小幅上涨”的走势，2024年国产鲜品肋排年度交易均价为53.65元/公斤，同比上涨5.81%；国产鲜品去颈前排年度交易均价为29.36元/公斤，同比上涨6.34%，年均价处于近五年偏低水平。
2025年，鲜品排类、白条价格先涨后降，春节后价格降幅明显。截至2月12日，全国鲜肋排、去颈前排、白条猪肉价格均价分别为53.27元/公斤、23.40元/公斤、18.96元/公斤，较节前最后一个工作日跌幅分别为9.70%、13.48%、12.09%。
鲜品排类供应较节前下降，节后呈缓慢恢复状态
在屠宰端出厂环节的猪肉鲜品中，鲜分割品相对占比较小，根据卓创资讯调研，分割体量前五省份的鲜分割品在鲜品总量中占比约为7%-16%。从屠宰企业心态看，相较白条而言，分割品因资金流转速度慢、技术壁垒高，面临风险高于白条，因此部分屠宰企业缩减分割占比，亦收紧鲜品排类供应。
2025年春节过后，终端需求较节前缩水明显，消耗节前家庭库存为主，屠宰端以销定产，采购积极性不高；且从猪源供应能力考虑，节后养殖端陆续复工，出栏量逐步恢复，但较节前供应体量明显下降。从卓创资讯监测的全国重点样本企业的鲜销量数据来看，2025年全国猪肉鲜销量呈先增后减的走势，截至2月14日，全国重点企业鲜销量为11.90万头，春节后累计增幅51.26%。
春节后终端需求偏淡，元宵节及开学备货提振不及预期
从农贸市场成交情况看，春节后各地市场逐步恢复正常交易，市场到货量及经销商拿货体量缓慢回升，但较节前降幅明显，市场成交氛围不高。根据卓创资讯监测，2025年全国重点批发市场到货量呈“增-减-增”的变化趋势；截至2月14日，全国重点批发市场日度平均到货量为2.34万头，节后累计增幅10.59%。本月虽存元宵节、开学备货提振，但因节前排类价格基本已涨至相对高位，而节后经销商压价意愿增加，谨慎拿货心态的加持下拿货体量亦普遍有限，叠加低价冻品冲击，部分屠宰端降价出售鲜品。
春节后排类供应恢复速度大于需求，价格震荡下滑
综合看，春节后鲜品排类市场供需较节前有明显下滑，节后皆呈缓慢回升的状态，但节后供应恢复速度大于需求，叠加上游降价出售、下游压价意向浓的心态影响，猪肉鲜肋排及去颈前排价格震荡下降。
2-3月鲜品排类价格或偏弱运行，附加值打造或限制价格降幅
2-3月一季度鲜品排类市场供需关系或依旧宽松，排类价格易跌难涨。供应端，上游养殖端出栏量充足，且随着分割成本的下降，屠宰端出于盈利考虑，开展鲜分割活动的积极性或增加，分割体量有增量预期。需求端，院校开学及天气转暖后，餐饮、食堂订单量或增加，但综合考虑当前消费心态及猪肉冻品等替代品的影响作用下，预计需求端好转程度或有限。
再结合企业心态及产品营销考虑，鲜肋排、去颈前排多为精细加工，去颈前排具备一定部位稀缺性，且在品牌与质量认证的加成下，结合营销与包装因素，更有利于打造产品附加值，因此价格降幅亦或有限。
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