制作梅博什有两个原因，梅博什是一种腌制过的酸李子，存放时间越长，味道就越醇厚。除了李子本身，你还会得到梅酒，这是一种咸的、李子味的紫罗兰酒，是这个过程的副产品。我对它们的评价是一样的，我将解释两种制作这些甜点的方法:一种是在春末使用的传统方法，另一种是在夏末/初秋使用的非传统方法。
多年来，我一直在用错误的方法制作梅博什，所以我去找了俄勒冈州波特兰市伊派的简·Hashimawari——我在网上跟踪她，偶尔会多给她一些蔬菜——学习制作这些令人难以抗拒的酸味美食的正确方法。简早期在Instagram上发布的流行病烹饪视频，带有她天生的幽默感，陪伴我度过了封锁的头几个月，激励我做了以前从未考虑过的日本风味的食物。她的主要业务是日本的爽心快餐和餐饮，重点是使用季节性的西北食材。因为我知道她制作乌梅博什是合法的，所以我询问了她的制作过程。
你是怎么学会做烟熏的?
实际上我做了很多研究阅读旧的日本烹饪书，看旧的YouTube上奶奶的视频，问我妈妈问题。她在成长过程中从未真正做过梅波什，但她妈妈做过，所以她有一些记忆。对我来说，挖得这么深似乎有点过分，但是，你知道，做任何事情的方法都不止一种!
你发了很多帖子关于你的妈妈，她的日本蔬菜和水果花园，以及你和她的回忆。memeboshi对你来说有什么意义?
我与memeboshi有着如此核心的食物记忆文化联系，我觉得如果我有办法的话，我应该尊重自己制作的过程。它出现在我们的日常饮食中，无论是在饭团里，还是在泡菜盘里，或者是作为一道菜的调味元素。
你最喜欢做什么?
实际上，我喜欢吃不同程度的软肉。当它还是硬的时候，我们叫它“kari kari me”，它有一种很好的、脆的口感，但仍然有很好的“umeboshi”的味道。我喜欢和米饭一起吃。我也喜欢做umeboshi蛋黄酱(大致切碎，与蛋黄酱混合)，并吃一块烤鱼!但总的来说，用紫菜包着的饭团里的烟肉太好吃了。
Jane Hashimwari的umeboshi过程
成份:
- 3磅李子(通常在5月初就能在亚洲杂货店买到，打电话问问就知道了。)
- 半磅非碘盐
- 4杯新鲜的紫苏叶
- 半杯伏特加
这个过程需要几个月的时间，所以你必须珍惜耐心。简把梅子浸泡在淡水里一夜，然后用牙签把梅子的梗剔掉。这很容易做到，只花了几分钟就把它们全部读完了。
你制作梅波什的容器必须绝对干净。洗净并晾干，在里面搅拌伏特加，然后倒出来。这样可以消毒罐子。开始把李子分层放进罐子里。有序地做这件事;不要只是把它们倒进去。试着做层，在每层之间，你要撒一些盐。当你完成的时候，你需要把所有的盐都放到罐子里，所以你可以边做边量。
当你到达顶部时，你必须把李子压下来，有很多方法可以做到这一点。显然，你可以买到腌制砝码，但你也可以把一块砖或一个沉重的罐子放在密封袋中使用。在任何情况下，你都要确保你完全覆盖了顶部，不管你用什么来给李子施压。
现在你等着吧。梅子在5月初就可以买到，但下一部分需要的红紫苏要到6月底才能长出来，所以在那之前，你可以看着罐子里的盐把梅子里的液体吸出来，形成一种覆盖在梅子上的酒。不要打开瓦罐。
六月，当红紫苏准备好采摘时，把叶子拿进去，用更多的盐按摩它们，然后把它们放在碗里过夜，如果你担心灰尘的话，用干净的茶巾盖上。“这样可以去除杂质，”简解释说。
第二天，把罐子里的东西放在一个用伏特加消毒过的干净碗里。现在把所有的东西都放回罐子里，这次放的是紫蓟叶。加入紫苏叶，然后是一层李子，然后是更多的紫苏，等等，直到你到达顶部，所有的紫苏都在李子之间分层。现在再把它压下去。在接下来的日子里，酒将被红色的紫菜着色，变成一种光荣的紫色。鼠目草还赋予味道。
最后一步，一旦外面真的很热，就是在太阳下晒干稻谷和李子。你每天都这样做，在一个干燥的垫子上，晚上把它们放回罐子里。这样做两到四天，李子就会达到想要的质地，有一点嚼劲，有点干，但里面仍然湿润。Hashimawari称它为“柔软，但不像葡萄干!”
然后你只需把它们重新装起来，让它们慢慢老化，时间越长越好。
如何做非传统最终酸梅
我住在太平洋西北部，因此，我周围有大量的果树。多年来，我的隔壁邻居给我们种了一棵巨大的意大利梅树，它永远都在结果子。我会在夏天深处采摘青梅，制作我自己的梅梅博什，尽管我知道这和真正的梅梅博什不一样。不出所料，它仍然能做出非常棒的泡菜和很多我喜欢的梅舒。我不知道简的家人会不会同意，但如果你买不到真正的李子，你可以试一试。
成份:
- 3磅意大利青梅。它们不应该有任何红色或紫色，但浅红色是可以的
- 半磅非碘盐
- 4杯新鲜的紫苏叶
- 半杯伏特加
按照上面描述的方法清洗李子，确保它们没有茎和瑕疵。用同样的方法清洗你的罐子，然后用同样的伏特加洗你的李子。既然这些李子和紫苏同时准备好了，我们就把它们放在一起。加一层紫苏，然后是李子，然后是盐，然后重新开始。把它们分层到边缘，在上面放一个重物，然后静置几周，直到梅子被梅树覆盖。
你可以继续上面描述的干燥过程，然后把它们放回罐子里，让它们老化。我发现用这种方法做的二年级的梅梅什都是天方夜事，但是你可以马上使用梅梅什。
如何使用梅波士和梅梅舒
我最喜欢的方法是在鲜奶油里加入乌梅舒。它的咸味和色彩使鲜奶油尝起来很特别。在抹茶海绵蛋糕上分层，以新颖独特的方式奢华。我也喜欢在荞麦面或拉面上切一片梅博什，或者只是一些米饭和furikake。Hashimawari每年都会用梅博鱼做饭团，非常受欢迎。
memeboshi的好处是你必须要有耐心，让这个过程发生。有些年，它出了问题，形成了霉菌，你不得不把整个东西扔掉。其他年份更好的原因我也说不清楚。最后，你要遵循一个美丽的日本传统，以李子和紫苏为荣，最后通常是一道美味的泡菜。
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